疫情中什么样的店能做到短短三个月60+，单店月均收入17w？
鸡尾酒外卖业态在网络媒体上迅速爆发。作为第一梯队的爱鱼，坚持做中国最好的鸡尾酒品牌的初心。自品牌“城市落地计划”启动以来，短短三个月，形成了以四川为大本营，多个城市60家门店的第一阶段品牌体量聚集。
由于爱默雨预调鸡尾酒在全国各地门店的内控运作持续创优，保证品质，在全国经济增长疲软的情况下，单店营业额一直稳步上升，在新店占三分之二的情况下，单店平均利润仍为5w+。这个市场作为餐饮类的蓝海赛马场，有着非常广阔的市场空和市场想象空间。
一个实力雄厚的即饮鸡尾酒品牌，起源于成都。它的起源是什么？
据悉，艾墨玉第一家店刚开业时，仅仅三个月后，月营收就达到了12w的门槛。
爱鱼鸡尾酒2019年开始尝试鸡尾酒外卖。之前，经理拿着打工赚的钱，和朋友在339电视台附近开了一家酒吧，那里有全成都最年轻的酒吧。随着2019年疫情的到来，原本不错的酒吧生意瞬间一落千丈。为了自救，艾墨玉开始拿出现成的鸡尾酒。本来，他只是想试一试。没想到，短短一个月，高峰时日营业额突破万元。
这无疑给当时的他们打了一针兴奋剂，负责人窃喜这个生意确实可以做了。听了美团经理的建议，对鸡尾酒外卖产品进行了一轮优化。2019年临近新年的尾巴上，几个人全都窝在渝成都的店里没有回家，等待着美团店长所说的新年期间可能会遇到的爆款订单。
“那几天心里一直在纠结，是回家找个班还是继续等店里有新的起色。那段时间家里人天天给我打电话，劝我回家相亲，说结了婚不好创业，老是在外地瞎转悠不好。”爱鱼速溶鸡尾酒创始人之一的潜水鱼告诉记者，听他皱眉的声音，她就能想象出自己当时内心的焦虑。
机遇不会亏待努力的人。新年1月，巷子里第一家店是艾墨玉速溶鸡尾酒，首次实现月营业额15w。
三个月同城布局八家店，草根团队步入正轨
选对赛道后，爱鱼在接下来的三个月里迅速赚到了最初的原始积累。
作为餐饮行业，食品卫生安全显然是重中之重。
为此，创始团队几经讨论，决定在疫情最严重的时候，用这段时间赚的钱开实体店。既然市场验证了这条路可以走，那就一定要做好。
这期间，艾墨玉创始团队抱着虚心学习的态度，不断考察线下知名奶茶店、咖啡店。
“那时候我们几乎每天晚上都喝咖啡喝到失眠，因为每天都要去不同的星巴克看别人店的运营线路是怎么设计的，甚至还要看他们的垃圾桶是怎么处理厨余垃圾的，以免把卫生搞得更整洁。”
“那时候学行业内的佼佼者很简单，所以我们都是看星巴克、喜茶、奈雪这些大品牌的店面设计和管理。我们没有一个是餐饮行业出身的，所以对酒水的标准化不熟悉，也充满了敬畏。一个月后，除了几万字的学习文件，大家都胖了。”
如果你下定决心，天空会承担这个负担。三千多甲能吞吴。
脚踏实地拥抱市场，扬帆远航
“我从2021年在Tik Tok开账号开始，每个月都能打1000 W+，在传播量上遥遥领先于其他竞品。五颜六色的鸡尾酒、透明的杯子、紧绷的外卖袋，相比其他竞品，爱魔域的所有产品和包装都经过外卖sop优化，顾客可以获得更好的服务体验。”
那段时间，哎呦喂又忙了。这段时间的忙碌更多的是在结构重组和产品结构调整上。当别人开始用酒做红糖水、奶茶的时候，爱优鱼专注于派对产品，就是找准了“Z”时代年轻人喜欢在家派对的新时代新需求。
爱摩宇开始更深入地观察年轻人的消费习惯和趋势，确立了以美团专业运维、线下跨行业合作、客户私域服务、新媒体多矩阵推广四大支点同步发展的战略。因为这些变化，我们得到了非常好的市场反馈。
在招募到更多专业人才后，爱默雨的运营团队也从青羊区的老住宅楼搬到了A级写字楼，正式开始公司化运营，从成都转战重庆、长沙、武汉等城市。
鸡尾酒无处不在，所以带头吧
“你什么时候开车去广州？”
“爱鱼能来上海吗？上海人也想有在家拿出鸡尾酒的体验。”
“你能加入我们吗？我特别爱喝酒。去成都旅游的时候享受过一次，想在老家呼和浩特开一家。”
准备调鸡尾酒的Tik Tok推出后，爱默雨的知名度迅速传遍全国，不再局限于四川及周边地区。客服团队每天都会收到大量非覆盖区域的业务查询。但由于地区消费习惯不明，异地管理难度大，直营店跨城市扩张一直比较谨慎。
爱鱼即溶鸡尾酒还是经不起粉丝的热情，爱鱼即溶鸡尾酒一直想做年轻人的第一款即溶鸡尾酒。经过长达半年的全天候加盟模式设计和投资回报周期测算，爱魔域终于在做好一切准备后，于2022年3月15日发布了首批加盟名额。随后几个月不断优化加盟服务条款，陆续发布更多加盟资格。
截止到2022年7月底，在较短的时间内，爱墨语现成鸡尾酒在全国拥有60多家门店，位居全国市场第一。这些店都是街边的标准店，在一个混乱的蓝海市场里还是挺值钱的。
爱墨语的即饮鸡尾酒，面对不断出现的剧透和劣质模仿者，以极低的成本吸引人们加入我们，然后利用散养品控管理、恶意低价劣质产品、产品和服务再营销的做法，让前来尝鲜的顾客对即饮鸡尾酒的初次体验非常差。
作为市场上唯一的名牌鸡尾酒品牌，艾墨玉始终坚持“顾客至上，产品第一”的原则。为了维系这个“年轻不成熟的市场”，公司对加盟店进行了优中选优，对优中选优的店将给予一系列输血补贴，让爱墨语在全国范围内为客户提供高品质的鸡尾酒产品和暖心的个性化服务。
“我们的初衷是希望这些优势店铺越来越好。面对一个蓝海市场，肯定会有很多乱象，但相对来说，也一定会有领导者来引领行业，让行业越来越完善，因为我们始终相信市场。只有优质的品牌才能长久。而不是让劣币驱逐良币。”校长两眼放光地告诉记者。
“是的，是的，作为一个90后的年轻人，我一直相信，只要做好产品和服务，市场一定会给予回报的。”一旁的潜水鱼赶紧告诉记者。
从2020年开始，很多小品牌通过模仿艾墨玉进入现在的鸡尾酒行业。他们不仅模仿自己的产品体系，甚至直接复制、抄袭品牌logo、名称、产品图，这也印证了市场对这个行业知名度的认可，以及对爱默鱼作为行业领导品牌的影响力。
也正因为如此，鸡尾酒行业正规化的趋势不可避免。消费者对购买产品的便利性、颜值感、产品能不能玩的要求必然越来越高。
新潮的格式永远是屡试不爽的财富密码。同时也需要更专业的管理来通过时间的考验。
在此，记者也祝愿艾墨玉今年能够实现突破100家门店的目标，将喝现成鸡尾酒的新潮生活方式带给更多的年轻人。
