1.煎牛肩肉:
1.牛肩肉几片，酱油一勺，料酒一勺，糖一勺，生粉少许，食用油一勺。
2.将牛肩肉切成薄片，加入一勺酱油、料酒、食用油、糖和一勺生粉，拌匀，腌制20分钟左右。
3.中热锅后抹一层薄薄的油，不粘锅不用油也可以用。转中低火，煎成薄片。一面变色了就翻过来。当两面都是白色的时候，从锅里拿出来。
4.因为肉吸收了酱汁，短时间的油炸可以让汁液流失很少，所以肉很嫩。一分钟炸四块牛肩肉。
二、黑胡椒牛肉板肩:
1.用刀修整牛盘肩，去除筋膜，撒海盐20分钟。
2.用料理机做芒果汁。过筛后加入半勺柠檬汁，加入5g海藻胶，用油条调成稠酱。
3.锅烧热，加少许油，将牛肉板肩炸至六分熟，取出，撒上黑胡椒。
4、酱底，把牛肉全部装盘。
三、螺蛳椒炒牛肩片:
1.牛肩切片，螺蛳粉切细。
2、半勺嫩肉粉保持牛肉的鲜嫩，半勺姜粉去腥，半勺椒盐粉提味，1勺黑胡椒粉提味增香。
3、牛肉和调料手抓拌匀。可以加点植物油。
4.加入油、肉、螺蛳椒炒香。大火爆炒牛肉。
5.牛肉半熟时，加入一勺半熟，色香味俱全，即可食用。
