1.水产品很多。鱼、虾、蛤、蛤等。是潮州菜的主要成分，可以烹制成许多名菜。
2.素菜风格多样，独具特色。它是用肉做的，端上来的时候能看到菜却看不到肉。它是素菜和肉做成的，这样就能达到三香三味无滋味的局面，这样青菜软烂，肉味十足，好吃，吃素但不吃素。名品有厚菇芥菜、玻璃白菜、大白菜等几十种。
3.甜菜品种多，材料特殊。红薯、芋头、南瓜、银杏、荸荠、莲子、橘子、菠萝、豆类是常用的，而肥猪、五花肉等肉制品也可做成一流名菜。甜腻植物适宜，代表作品有甜瓜芋泥、甜莲子、羊肉烧银杏、甜皱炒肉等。潮州菜尤其擅长烹制海鲜，如开炉熟龙虾、酱烧鸳鸯蟹、红烧鱼翅、红参等。，都是以新鲜的水产品为主要原料，口感鲜、阴郁而不腻。再比如清炖鳝鱼、清汤蟹丸等。汤汁炖的鲜美，保持了原汁原味。潮州甜菜比较有特色，比如甜皱炒肉。其皮有皱，肉软烂甜，甜而清厚。
