用开水蒸过的馒头，用冷水蒸过未充分发酵的馒头。冷水加热过程中，温度逐渐升高，需要一段时间才能烧开。在此期间，有利于馒头的进一步发酵，防止馒头发干、起皱或变干。如果把发酵不充分的馒头用开水蒸，酵母会被热蒸汽瞬间烫死，无法继续发酵，导致馒头干硬不好吃。蒸熟发酵的馒头如果用冷水蒸，在温度和水蒸气的作用下，馒头的开裂形状会变坏，过度发酵后馒头的口感和味道会变差，不适合食用。
蒸馒头用冷水还是热水
核心提示用开水蒸已发酵好的馒头，用冷水蒸没有充分发酵的馒头。冷水在加热过程中，温度逐渐上升，烧开需要一段时间，这期间有利于馒头生坯进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发皱或干硬。如果用开水蒸未充分发酵的馒头，酵母菌就会被热蒸汽瞬间烫死，不再继续发酵，导
