一、猴头菇甲鱼汤:
材料:甲鱼1只，猴头菇2个，鸡汤或水800ml，姜3片，白酒1勺，葱3段，盐1勺。
甲鱼断头放血后，从尾部向前切开腹部，去除内脏和黄色脂肪，洗净血液。
用开水浸泡全身，撕掉甲鱼外壳和体表一层发黄的老皮，四爪也同样处理。
除硬壳外，其余部分剁成大块焯水，冲掉烫过的血沫，放入砂锅。
把后壳放进去，加入葱和姜，加足够的水或鸡汤。
加入一汤匙白葡萄酒去腥，大火煮开，转小火煮一小时。
猴头菇洗净，撕成大朵。
放入砂锅中，继续煮半小时，关火前加一勺盐，然后取出。
二、红烧甲鱼:
姜、蒜、花椒、八角、桂皮洗净备用。
锅里放冷水和开水，倒入料酒和几片姜。捡起来，洗干净，然后淹死。
将纯菜籽油烧至冒烟，倒入所有食材，炸30秒，然后将龟肉倒入盘中。
翻炒两分钟，加水，继续翻炒，然后关小火慢炖。煨之前可以撒盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，盖上锅盖看煨8-10分钟。
最后大火收汁，出锅，撒上葱段。
三、甲鱼汤:
把乌龟杀了，切成块，不理会上下块。
香菇泡热水，热锅放凉油，姜片煸炒。
将甲鱼翻炒，甲鱼加水。
撇去浮沫，直到汤变清为止。
撒上盐、香菇、红枣、枸杞，再焖一个小时。出锅，撒些葱花。
