先把鸡蛋包起来，或者和面粉拌在一起。先包鸡蛋再包面粉，可以让面粉更好的粘在茄子上，同时可以防止鸡蛋被煎糊，保持鸡蛋的美味。也可以直接把鸡蛋放在面糊里，然后把茄子盒放进面糊里炸，这样外皮会很脆很蓬松。
混合面糊的方法:面粉，淀粉，一个鸡蛋，少许盐和少许水，搅拌均匀，不要太干或太稠。把肉放进茄子里，肉不能太饱否则容易漏出来。均匀蘸上面糊，放入八成热油中炸。注意控制油温过高，容易糊，油温过低会进入茄子，炸得油腻。
炸茄子先裹鸡蛋还是面粉
核心提示先裹鸡蛋，或者将鸡蛋和面粉混在一起。先裹鸡蛋再裹面粉，可以令面粉更好地粘在茄子上，同时能够避免鸡蛋被炸糊，保持鸡蛋鲜香的味道。也可以在制作面糊的时候，将鸡蛋直接放在里面，再将茄盒放进去挂糊、油炸，这样外皮会比较的酥脆、蓬松。调面糊方法：面粉
