如果大米过期时间短，没有明显的异味、腐烂等变质现象，是可以吃的，对身体不会有影响，但是里面的营养成分流失了，口感不如新鲜。如果大米已经过期很久，并且有异味、黏腻感等变质现象，不建议食用。其中可能产生了细菌。食用后会对人体健康有害，引起腹痛、腹泻等不适。
大米含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，富含B族维生素。大米中的碳水化合物主要是淀粉，大米中含有的蛋白质主要是谷蛋白，其次是面筋和球蛋白。其蛋白质的生物学价值和氨基酸组成比高于小麦、大麦、小米、玉米等谷类作物，消化率为66.8%~83.1%，也是较高的谷类蛋白质之一。
