月饼烘烤时变黑的原因:
1.蛋液里加了太多奶粉。在月饼皮中加入一定量的水，使月饼皮呈碱性。在碱性条件下，月饼的皮特别容易变色。蛋液加奶粉，刷月饼表面，会造成月饼表皮太黑、太重，甚至发黑，失去光泽。
2.在月饼面团中加入小苏打或过量的水。小苏打或开水加入过多，着色过深过重，破坏了饼皮的质感，导致饼皮开裂、漏馅、花纹不清、字迹不清，严重影响月饼质量。
3.烘烤温度太高。正常烤月饼时，一般上火比进烤箱后上火好。但如果火太大，烘烤时间太长，容易造成月饼皮颜色变黑。
月饼烤出来发黑是什么原因
核心提示月饼烤出来发黑的原因：1、蛋液中加入奶粉过多。月饼饼皮中加入了一定量的枧水，使饼皮呈现碱性。在碱性条件下月饼饼皮特别易着色，在蛋液中加入奶粉，再刷上月饼表面上会造成月饼皮颜色过深、过重，甚至发黑，失去光泽。2、月饼面团中加入小苏打或枧水过量
