外形完整者优先。选购蜗牛时，注意选择产于清洁水体的蜗牛。注意眼睛观察和鼻子嗅的方法。污染水体中产生的蜗牛外观，肉眼看起来不仅脏而且臭。选购时，要注意蜗牛的外观。鲜螺大、圆、薄，完全被覆盖、皱缩，壳有颜色，无破损、无肉溢。挑选的时候可以用小指尖在封面上轻轻按一下。蜗牛，一般指螺科软体动物，分布在我国大部分地区，对水质要求较高。它们可以在夏天和秋天被捕捉和食用。蜗牛的身体分为头、足、脏囊三部分。头部有嘴、眼睛、触角和其他感觉器官。身体外面有壳。蜗牛的足部肌肉发达，位于身体的腹侧。附在脚底的膜，叫伞，像个圆盖，蜗牛的血颜色特别，白色。
