如何经营一家寿司店？开寿司店的时候，如果生意红火，那么，肯定会有人跟进，因为吃醋。后续跟进后，市场会出现分化。作为店长应该如何面对这种情况？奈氏寿司的负责人说，首先你要知己知彼，也就是说你要了解竞争对手的运营策略，然后，调查这个。
比如竞争对手有新产品要推出，你是不是也要想办法推出几款新产品？而且，要比对方味道好；因为决定市场的是寿司产品的口感，如果你在这方面比不上竞争对手，就会受制于人。
再举个例子:竞争对手出招，打价格战。你将如何回应？你想跟进吗？你到底想不想打？在我看来，可以玩，但是错了也可以玩。比如今天竞争对手推出了买二送一的活动，那么明天可以有满减活动吗？
因为顾客会很在意这一点，所以当两家口味相近、价格相近的寿司店出现时，顾客肯定会更倾向于去服务质量高的那家。
其实要想寿司店的生意继续好下去，除了打破竞争，还得练好内功。比如新顾客进店后，你怎么做才能把这些新顾客变成忠实顾客？寿司店其实就是一家餐厅，它看重的是回头客。那么，我们该怎么办呢？
我刚才说了，服务质量一定要高，因为会给客户留下好印象。如果顾客多次购物，店员可以多和顾客聊天。当然，也有客户不想和他们聊天。你要学会观察你说的话，和客户交谈，这样会让客户感觉到被重视和尊重，这样会拉近你和客户的距离。当然也不要太热情，因为这样会让客户不舒服，甚至反感。
除了周到的服务，还应该认真处理顾客的投诉。在开店的过程中，难免会犯一些错误。所以，出现错误的时候，不要和客户正面冲突。错了就是错了，先认错再道歉。细心的处理会让顾客对店内的处理方式感到满意，进而加深顾客对该店的印象，对店内的生意大有裨益！
