千千有成千上万种中国菜。一种配料通过不同的烹饪方法可以做出多种口味。想必大家在生活中应该经常吃鸡吧。大多数家庭选择炖鸡汤。你吃过德州扒鸡吗？是一种你会爱上的美食！
德州扒鸡
德州扒鸡介绍
德州扒鸡又名德州五香无骨扒鸡，是德州著名的三宝(扒鸡、西瓜、金丝小枣)之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡的制作技艺是国家级非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品，送入皇宫供皇帝和皇室享用。20世纪50年代，宋庆龄副主席从上海回京途中，多次在德州停留，买德州扒鸡送给毛泽东主席作为贡品。由此，德州扒鸡闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。
德州扒鸡的做法
原料及配料:鸡肉、花椒、大料、肉桂、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、玉果、肉桂等20余种中药材。
调料:茴香、酱油、白糖、盐等16种。
工艺流程:选料→宰杀脱毛→浸泡成型→上色烘干→油炸→汤煮→取出成品[4]
操作要点
(1)选择原材料
最好选择当地1斤左右的小公鸡或者没下蛋的母鸡。
(2)宰爪子
鸡颈宰杀放血，60℃热水焯一下，洗净。在鸡的右翼前方的颈侧开一个小口，将食道和气管拉出。打开肛门附近的腹部，清洗内脏，冲洗。
(3)浸泡造型
将光鸡用冷水泡干净血水，捞出控干水分。放在工作台上定型。从脖子边缘交叉插入翅膀，从嘴巴向左右延伸，爪子交叉插入腹腔，形成鸳鸯戏水的形状。控制水。
(4)着色和干燥
将白糖放入锅中，加入清水50g，中火煸炒至变红，再加入水300g煮至融化。让它离火冷却，也就是糖色(或者用蜂蜜和水混合)。然后在鸡肉上均匀涂抹糖色，晾干。
(5)油炸
将锅放在大火上，倒入植物油烧至七成热，再将彩鸡煎2分钟至金黄色，闪闪发光，捞出沥油。避免油温过高，以免变黑。
(6)在汤里煮
将炒好的鸡肉放入煮锅，一层一层摊开，放上调料包，放入老汤、姜、盐、酱油，加水淹没鸡肉，压好铁箅子和石头，防止鸡肉浮在汤里。大火烧开，再用小火煨，保持锅内温度在90 ~ 92℃。鸡肉炖3 ~ 4小时，老母鸡炖4 ~ 8小时。
(7)成品
出锅时，先去掉石头和铁箅子，一只手勾住鸡脖子，另一只手勾住树篱，借助汤的浮力把鸡捞出来，保持鸡的完整。用细毛刷将鸡身清理干净，晾一会儿，即为成品。
德州扒鸡
夏天到了。如果你不想出去吃德州扒鸡也没关系，因为文章已经详细介绍了它的做法。感兴趣的朋友可以在家试试！
