叶酸
叶酸是一种水溶性维生素，因其在绿叶中含量丰富而得名，又称蝶酰谷氨酸。自然界有几种存在形式，母体化合物由蝶啶、对氨基苯甲酸和谷氨酸组成。叶酸含有一个或多个谷氨酰基团，天然存在的叶酸多为多聚谷氨酸。叶酸的生物活性形式是四氢叶酸。叶酸为黄色结晶，微溶于水，但其钠盐易溶于水。不溶于乙醇。在酸性溶液中易被破坏，对热不稳定，常温下易流失，遇光易被破坏。
含叶酸的食物
绿色蔬菜
绿色蔬菜、扁豆、豆荚、西红柿、胡萝卜、南瓜、蘑菇、生菜、菠菜、龙须菜、菜花、油菜、大白菜等。而蔬菜在2 ~ 3天后的叶酸损失为50% ~ 70%。汤等烹调方法会使食物中的叶酸损失50% ~ 95%；盐水浸泡的蔬菜也会损失大量叶酸。因此，人们应该改变一些烹饪习惯，以尽量减少叶酸的损失。
水果
橙子、李子、杏子、杨梅、海棠、酸枣、山楂、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、石榴、葡萄、猕猴桃、梨、核桃、苹果等。还含有较多的叶酸。其中，猕猴桃含有高达8%的叶酸，有“天然叶酸大家族”的美誉。想补充叶酸的人可以多吃。如果孕妇在怀孕前或怀孕初期经常食用猕猴桃，将有助于预防胎儿的各种出生缺陷和先天性心脏病。
含叶酸的食物
肉类和动物肝脏
动物的肝、肾、禽、蛋，如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等。内脏可以说是肉类中叶酸含量最高的类型，其中肝脏的叶酸含量为80 (μ g/100g)，胆固醇较高。患有心血管疾病的女性需要注意摄入。
含叶酸的食物很多，但孕妇需要补充叶酸，所以更要注意。我们普通人日子好过了，但该补充的营养也要补充。必要时最好咨询医生。
