土别君是重炊具和调味品的爱好者。虽然偶尔下厨房，但他爱收集各种炊具，家里各种锅碗瓢盆一应俱全。经过不断的尝试，土别君积累了一些选壶和用壶的经验。
一般来说，市面上常见的炒锅可分为铸炒锅、熟炒锅、闷炒锅、不锈钢锅、铜炒锅、铝炒锅、蜂窝不粘锅、涂层不粘锅等。还有价格昂贵的搪瓷炒锅和钛合金炒锅等。不同材质的煎锅各有特点和禀赋，适合不同的烹饪方式和食材。比如用涂层锅煎鲍鱼、海虹等硬壳食材，几次后就要扔掉。
在这里，土鳖君就根据自己的日常经验，给大家一盘那些好用的woks。
1.铸铁炒锅
铸铁锅又称生铁锅，是中国最传统的锅之一。它的锅体是用高碳含量的铁水，用模具铸造而成。然后手工打磨，最后定型。由于是用铁水直接浇铸而成，铸铁锅易碎、易裂、壁厚、重量足、导热性差、蓄热性好，所以对开锅、保锅的要求相对较高。
铸铁锅对新手厨师很不友好。首先，开锅不当或保管不当，容易粘锅或生锈。此外，由于锅壁太厚，预热过程很长，炒菜时容易出水，或者一不小心食物就糊了，力气小的人一手拿不起。
所以，如果你是厨房小白，土鳖君不建议你用铸铁锅炒菜。利用其良好的蓄热性能来炖、炒蔬菜是非常好的。土鳖君家的煎锅是巨大的铸铁锅，偶尔可以作为煎牛排铁板的客人。
关于铸铁锅的牌子，土别君没什么好推荐的。他自己的嘴是从农村的收藏品中买来的。
2.熟铁锅
熟铁锅又称精铁锅，是铸铁锅的升级产品。舌尖上的中国我们看到的章丘铁锅就是这种锅。熟铁锅是由铁匠在铁匠铺里锻造成铁皮，再用铁皮加工成型的一种锅。当然现在手工锻造成本很高，市面上常见的熟铁锅都是机器冲压。
由于熟铁锅在锻造过程中经过了反复的热处理，其金属韧性好，锅壁可以做得很薄，所以与铸铁锅相比，导热更快，重量更轻，更适合使用。但和铸铁壶类似，对开锅和保壶的要求更高。开锅不好或保管不当，容易粘锅或生锈。
由于熟铁锅壁薄，导热效率高，锅底温度能瞬间上升，能瞬间锁住食材水分。同时它的重量还是很轻的，一位女士单手翻锅也没问题。所以很适合炒菜，做出来的菜不仅好看，而且辣。当然，因为保养的需要，土鳖君并不推荐厨白。
铸铁锅自从在《舌尖》上发表后，就成了热销产品。市面上品牌很多，也很乱。
土鳖君推荐你买Tik Tok烹饪团老范顾家做的铸铁锅，就是视频里大叔和大叔用的那个。也是土鳖君最常用的壶，土鳖君用的是33口径，重约1.47kg，够轻了。而且导热极快，基本上可以在火上加热，手感非常好。最重要的是价格不到300元，性价比很高。
3、闷死铁锅
窒铁锅又称氮化铁锅，是铁锅家族的终极产品。它是在熟铁锅的基础上增加一道“氮化”防腐工艺制成的。这项技术一般用于飞机、汽车、机床等产品的金属加工过程中，日本人率先制造了锅碗瓢盆。
闷锅铁锅不仅继承了熟铁锅的所有优良品质，还增加了防粘、防锈的物理性能。拿的时候用完了可以放在那里，省去了烧开和日常维护。简直是新手厨师的好朋友。但是它的缺点是贵。就一口几百甚至上千，对于厨房老手来说性价比有点低。
好的窒铁锅都是日本制造的，吉川、吉铁、神田被称为日本三大杰出的窒铁锅。
吉川COOK-PAL窒高纯度铁锅，吉川的高端产品，厨友口中的“神奇锅”，使用体验与涂层不粘锅基本一致，价格在700元左右。
日本的极炸铁锅(河灯)，极铁是窒火铁锅的鼻祖。导热快，重量轻，手感好，但是贵的离谱，1200元左右一口。
三位大神中性价比最高的天侃达窒锤眼纹煎锅，一口600元左右，锅体采用锤眼纹工艺，还配有实木锅盖，颜值也相当在线，所以也是国内三位大神中最畅销的一款。
4.不锈钢锅
不锈钢锅的锅体由304或316不锈钢锻造而成，316优于304。它的优点是高面值，不生锈，耐磨，免维护。但缺点是，如果你是新手，如果没有掌握好火候，会非常非常容易糊锅，糊到你怀疑人生的那种。所以不锈钢锅适合炖菜。不锈钢锅的价格不便宜，性价比不高，不推荐土鳖君。
5、涂层不粘锅
市场上常见的涂层不粘锅包括特氟隆涂层锅、麦饭石涂层锅和陶瓷涂层锅。一般以铝合金、铁、不锈钢等材料为基底，表面附有0.2毫米左右的不粘涂层。涂层的化学性质用于确保成分不粘。
特氟龙涂层锅，最传统的带涂层的不粘锅，在锅体上附着一层聚四氟乙烯。这层涂层薄，软，怕热。它非常精致。不能用硬物摩擦、晾干或加热，立即倒入冷水中。另外，需要注意的是，一旦涂层开始脱落，锅要马上扔掉。据说涂层吃了对身体有害。好在不粘锅比较便宜，用个一两年的新锅也没关系。龟君想说的是，所谓的麦饭石涂层不粘锅，就是一个特氟龙涂层的锅，不过是喷了和麦饭石一样的颜色而已。与麦饭石无关，不用交智商税。
特氟龙涂层锅的创始品牌是法国的福特，价格有点贵。其实国产的苏泊尔红点炒锅无论从工艺，颜值，价格都是非常合适的。
蜂窝不粘锅，特氟隆涂层锅的高级版本，即锅体涂层后，在锅体上蚀刻一个蜂窝网，保护涂层。本质上是一个涂层不粘锅，但是有了蜂窝的保护，更加耐用。这位土鳖先生也不推荐。老老实实用铁氟龙锅。
陶瓷涂层锅是新一代涂层不粘锅，它是在锅体上附着一层陶瓷，利用陶瓷的珐琅来实现防粘。与特氟龙涂层相比，陶瓷的颜色更漂亮，颜值更高。但它比特氟隆锅更怕刮花，所以只能用专用硅胶抹刀。
陶瓷壶的鼻祖是日本京瓷。它的锅精致耐用，但是价格很贵。相比较而言，国产阿斯塔硬氧陶瓷炒锅性价比很高，300元起的一口值得推荐。
其他铝、铜、钛合金材质的煎锅都标新立异，要么价格昂贵，要么对人体有害，不推荐土鳖君。我来告诉你如何烧开和保养铁锅。
6.熟铁锅的煮制与保养
拆开包装后，先用洗洁精和面碱给铁锅做个死角按摩，然后用家里吸水性最好的抹布仔细擦干锅。
将干铁锅放在天然气灶上，以最大火力燃烧，直至表面出现一层蓝色的“烤蓝”。
注意，此时要不时转动铁锅，使“烤蓝”均匀分布。完成这一步后，让锅自然冷却，待温度完全下降后，重复第一个过程，然后将铁锅烧至冒出白烟，关火。
此时，我们需要取一块肥膘的五花肉，沿着锅壁一点一点均匀涂抹。最后倒入炸好的地沟油，加热至沸腾，关火，静置1-3天，让油均匀缓慢的进入锅表面的缝隙。
静置后，在锅里随便炒一个青菜，用菜里的纤维素吸收异味，刷干净，出锅就结束了。
熟铁锅日常使用最重要的是防锈。尽量不要在锅里留下水渍。每次洗完后，最好放在炉子上烤。长时间不用时，在锅表面均匀刷一层油。为了保护锅表面的防粘油膜，尽量不要用脱脂能力强的洗涤剂刷锅。最好用老丝瓜瓤。
不用烧开锅不粘锅，只要不煮，用铁锅铲，用钢珠刷锅，用硬壳炒食材，或者做汤。
