用料酒和糖炖鹅可以去除鱼腥味。材料:鹅1只、酱油4茶匙、八角3片、桂皮1段、肉豆蔻3片、香叶5片、草果1片、白糖30g、黄酒30g。
1.将鹅切成大块，洗净。
2.将剁碎的鹅肉块放入锅中放入冷水，加入葱、姜片和料酒，煮开后撇去浮沫。
3.再次用温水清洗焯过的鹅，以去除附着在鹅上的浮渣。
4.锅里放2茶匙食用油，加入25克左右白糖炒出糖色。
5.翻炒糖色至深棕红色，迅速倒入淹死的鹅中。
6.翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等香料。
7.将煎好的鹅肉移至高压锅中，加入热水至与鹅肉相等，加入生抽、淡酱油、盐。
8.加入50g雕酒。
9.烧开后，再烧三两分钟，然后盖上盖子。高压锅打开后，改最小火。25分钟后，关火。高压锅自然释放后，开盖。
