1.沥干鱼血:鲫鱼的腥味较重，所以在杀鱼时，迅速将血水沥干，以免过多的鱼血渗入鱼体内或毛细血管，难以清洗干净，留下较重的腥味。
2.浓茶掺水:茶味鲜。杀死鲫鱼后，用浓茶加水浸泡10-15分钟，有利于防止鱼腥味扩散。或者炖的时候，加点浓茶混水也能起到一定的去腥作用。
3.放醋和姜去腥:炖鲫鱼汤时，可以在冷水中加入少量醋或加入少量花椒和月桂叶。处理后的鲫鱼可以减少土腥味。也可以放姜或者去腥。
4.盐水、酒精、牛奶浸泡:鲫鱼是淡水鱼，鱼有时可能会有土腥味。建议用盐水把鱼洗干净，或者把活鲫鱼泡在盐水里，盐水通过两个鳃进入血液。一个小时后，土腥味可以大大减少。如果将死鲫鱼在盐水中浸泡两个小时，也能去除土腥味。煮鲫鱼汤的时候，把鱼泡在米酒里，或者把鱼泡在牛奶里一会儿，或者用红酒腌制一下，消除鱼腥味。
