它是由白糖制成的冰块晶体，是由蔗糖和蛋白质经复溶、清洗、重结晶后制成的大颗粒冰糖。它是透明的或半透明的。
1.单晶冰糖:是一种规则明亮的晶体，是60年代生产的新型冰糖。
2.多晶冰糖:又称老冰糖、土冰糖、块冰糖等。，是传统工艺制作的不规则结晶冰糖。根据生产工艺的不同，冰糖分为挂线法(成品分为冰柱和冰边，会有棉线、纸片等杂质)和盆结晶法(所有冰糖都是沿着结晶盆结晶，成品比较纯净)。根据颜色不同，可分为白色冰糖、黄色冰糖、琥珀色冰糖(灰色)。
3.保健冰糖:在传统的多晶冰糖生产工艺中，通过添加一些具有保健功能的辅助配料，生产出一种新型的具有保健功能的冰糖。常见的保健冰糖有梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖、绿茶冰糖等。
