肉桂茶
肉桂是武夷岩茶的后起之秀之一，“其香不及肉桂，其醇不及水仙”。民国时，桂香茶被列为武夷十大杉叶之一，以其独特的清香和飘逸的韵味，高于其他杉名。20世纪60年代初，武夷山市茶叶研究所将肉桂茶树从水帘洞引种到武夷山天佑，直至80年代末。肉桂茶园已遍布武夷山的三阳峰、马头岩、天佑、双狮戏球、太阳布岩、祥生岩、百花庄、朱超、九龙窝，也沿九曲溪种植。现在福建北部、中部、南部大面积种植乌龙茶。肉桂通过无性繁殖，从80年代初的几亩发展到现在的3万多亩，成为武夷岩茶的主要品种。由于在武夷岩茶中的重要地位，肉桂茶在武夷岩茶国家标准中与大红袍、武夷水仙并列。
肉桂的鉴别错误
桂花茶是武夷岩茶，花清果香。肉桂明显，时间久了香味依旧。在制作的过程中，掌握好温度尤为重要。俗话说，香气易得，滋味难求。鉴别时要特别注意香气和温度的特征。
一、对香的误解
很多刚接触桂花茶的朋友都倾向于认为，只要茶闻起来香，喝起来甜，就是好茶，有价值！其实干茶香不代表还是香的。火力大的会有一些香味。香氛可分为精致和大众，纯净和凌乱。如果只是香，那么买茉莉花茶是最香的。再笨的人，它也能闻到茉莉花香。远比桂花茶便宜。如果它是甜的，它是好的。如果买一斤蜂蜜，用开水浸泡，也就30块钱一斤。怎么能和桂花茶比呢？
桂花茶的甜味是发自内心的感觉。第一次喝茶的人，即使喝了最好的桂花茶，也不一定意识到。他们需要慢慢品尝，才能逐渐感受到其中的醇厚和润泽。其实是一种状态，你只能从中得到讯息，很难用言语表达！到了，好茶坏茶自然也不在话下。
桂花茶的香味讲究浓郁的肉桂香，很特别，只有一级桂花茶才有。辛香持久的肉桂香最好，其次是粗放的；桂花茶的香味不仅要闻，还要喝。好的桂花茶的香味主要在水里，压在水下。真正的桂花茶会在3泡后逐渐显现出来。这时候你就觉得新鲜，仿佛一下子置身于花海，闻着喝着！桂花茶的香味在于嘴里的感觉，而不在于鼻腔。说白了也很容易闻到香味。喝了香味才是真正的好东西！
二、对火的误解
“肉桂茶一火遮百丑”。很多普通的桂花茶因为特色和香味都不大，被冷落了，于是有人用高火加工，给人一种汤醇厚浓郁的错觉，甚至以为这个香味是茶香，这个香味是茶味。其实只是强烈的炭火香，并不是真正的茶香和茶味。但是很多人喜欢碳香，理解为好茶的香味。
这种茶失去了特有的品种，掩盖了原料和工艺的缺陷和不足，叶子死黑紧绷，几乎成了炭，根本泡不出来。但却给人强烈的味觉错觉，最容易误导消费。通常被商家称为“火香”茶、“炭香”茶、“焦香”茶。取而代之的是一句“火力高”。
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