武夷山桂花茶的制作工艺有很多，那么武夷山桂花茶的制作方法有哪些呢？
首先采用均匀薄干的原则。具体时间和程度由“望青晒青”决定。程度为叶面光泽消失，叶质变软，顶两片叶下垂(或一片叶下垂)，绿气消失，重量减轻8% ~ 12%。然后搬到绿色房间凉快一下。5 ~ 1小时，目的是散发热气，平衡叶肉和叶脉间的水分分布。果岭打完，投入使用，要求在最后一次摇青后40分钟内将果岭移走。不宜堆置过久，以免堆置的叶片发热导致发酵过度。锅底温度250℃。酶的失活程度取决于香气的暴露和茎的连续断裂。此时，通过加热揉搓，直到叶子变成条状。
火足后的生茶是否需要复火，取决于不同销区的消费习惯。如广东潮汕、山东北京部分地区，要求成品茶要有足够的火力，生茶要复火一至二次(俗称焖)，第一次焖80℃ ~ 90℃，时间6小时；特殊情况下，第二次焖制应在第一次焖制半个月后进行，温度70℃ ~ 80℃，时间7 ~ 8小时，然后将茶叶焙干至含水量5%左右。
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